Menus

Menu Plaisir

Menu déjeuner du mercredi au vendredi / 2 services 60 euros // 3 services 65 euros /

Entrees

POIREAUX DE NEUVILLALAIS EN VINAIGRETTE poutargue au poivre de Timut, œuf bio confit à la sauce soja vieillie en fût de chêne

DEMOISELLES DE BRETAGNE faisselle bio, pomelo de la maison Schaller, avocat et bisque légèrement vinaigrée et perlée à l’huile d’olive infusée au curry breton

Plats

MAQUEREAU DE LIGNE DES SABLES D’OLONNE betteraves de Neuvillalais, kiwi français et menthe fraîche lait ribot infusé au katsuobushi et raifort

VOL-AU-VENT SELON « LE CHEF DES ROIS » garniture française, asperges vertes et morilles

Desserts

POMMES DE MR MAUBERT crème glacée à l’huile de noix de la noyeraie de la Borderie

CHOCOLAT EXTRA-BITTER VALRHONA Biscuit chocolat à la noisette et compotée de banane-passion

Au fil des saisons

Menu disponible du mercredi au dimanche 95 euros

ARAIGNEE DE MER DE LA CRIEE DE ST MALO pomme Granny Smith sarthoise, sabayon et thépuccino d’essence de corail

BARBUE DE LA CRIEE D’AUDIERNE - POULGOAZEC grillé au feu de bois, asperges blanches de Laigné-en-Belin, morilles, graines de cardamome et béarnaise

VEAU ET FOIE GRAS DE CORREZE à la florentine, agrumes Schaller, pomponnettes rôties au beurre noisette et sauce bigarade

POMELOS DE LA MAISON SCHALLER crème onctueuse Namelaka infusé à la verveine, financier et crème glacée à la pistache

Mets végétariens

ASPERGES BLANCHES DE LAIGNE-EN-BELIN citron confit et ail des ours

ENDIVES SARTHOISES ET CHAMPIGNONS grué de cacao légèrement torréfié et pommes dauphines

Fromages

Mouchardon affiné par Fabien Dégoulet, Ail des ours de nos forêts, noix et échalote aigre-douce

Chariot de fromages

Menu dégustation

Menu disponible du mercredi au vendredi soir ainsi que le samedi et le dimanche 145 euros

Le chef Jean-Sébastien Monné et sa brigade vous proposent un menu carte blanche en dégustation 7 services

Laissez-vous guider par notre sommelier avec sa sélection pour l’accord mets & vins