La Maison.
Notre histoire :
l’âme du lieu, révélée.
La bâtisse historique s’est imposée comme une évidence : en conserver l’âme, honorer ses fondations, respecter son histoire. L’Auberge de Bagatelle renaît alors dans un équilibre subtil, une expression de renaissance maîtrisée, où se rencontrent verre, corten et lumière afin d’y acceuillir nos hôtes.
Un héritage réinterprété avec intention.
Le chef et sa brigade
Le travail en cuisine se construit dans l’échange, la confiance et l’exigence que nous partageons. Chaque membre de l’équipe participe pleinement à la création des plats, faisant de chaque service une œuvre collective vivante.
Issu d’une famille de chasseurs, formé auprès de maisons étoilées et nourri par ses voyages, le chef Jean-Sébastien Monné compose une cuisine de conviction. Une cuisine inspirée par la précision japonaise et enracinée dans son terroir.
Ici, chaque assiette révèle un dialogue de saveurs : la puissance du gibier répond à la délicatesse de l’umami, l’intensité des produits locaux s’enrichit de compositions subtiles, dans un équilibre où rien ne masque, tout s’exalte.
Notre engagement
La grande cuisine naît d’un engagement sincère envers la nature et ceux qui la cultivent. Depuis notre étoile Michelin 2018, notre excellence se mesure à travers les choix que nous faisons, au-delà de l’assiette.
Guidés par la nature
La nature est notre première source d’inspiration. Chaque saison dicte notre carte. Observer et célébrer les cycles naturels : c’est ainsi que naissent nos assiettes, ancrées dans l’authenticité du terroir sarthois.
Des liens avant les labels
Nous tissons des liens durables avec des producteurs et éleveurs locaux. En privilégiant ces collaborations de proximité, nous souhaitons participer à la préservation de savoir-faire et soutenir l’économie locale.
Cuisine engagée, Zéro gaspillage
Nous utilisons chaque produit dans son intégralité dans une logique de valorisation complète. Notre engagement se traduit aussi par l’élimination du plastique en cuisine. L’excellence est indissociable du respect de la planète.