La Carte.
Manger, c’est nourrir le corps.
Dîner, c’est nourrir les liens.
À l’Auberge de Bagatelle, chaque produit est sélectionné au rythme des saisons pour vous faire découvrir des saveurs raffinées où tradition et créativité se rencontrent.
Le goût de nos racines, interprété par Jean-Sébastien Monné.
Le goût de nos racines,
interprété par
Jean-Sébastien Monné.
DÉJEUNER | DU MERCREDI AU VENDREDI | 2 SERVICES 62 € | 3 SERVICES 70 €
Une escapade culinaire inspirée du marché, pour un déjeuner complet aux saveurs spontanées et rafinées.
Entrées
SAINT-JACQUES DE LA BAIE DE SEINE EN BRIOCHE
algues de Jean-Marie Pedron, oignon de Roscoff
et beurre nantais à la cardamome
OU
PATE EN CROUTE DE CANARD COLVERT SAUVAGE
chou cabus et vinaigrette de noix
Plats
ENCORNET DES SABLES D’OLONNE
chawanmushi de bouillabaisse, pommes dauphines
et rouille safranée et fenouil
OU
COTE DE SANGLIER SOLOGNE
grillé au feu de bois, vol-au-vent de Coco de Paimpol AOP,
foliotes au gingembre frais et sauce charcutière
Desserts
OMELETTE NORVEGIENNE
cœur glacé vanillé et fumé, biscuit amande imbibé au rhum sarthois
et meringue italienne flambée
OU
FRAICHEUR DE MANGUE
riz au lait de coco, espuma au yaourt grec et citron vert
*Nos convives végétariens sont les bienvenus également. En savoir plus
DÉJEUNER ET DÎNER | DU MERCREDI AU DIMANCHE | 4 SERVICES 105 €
Une expérience de terroir en symbiose avec les saisons, pour ceux qui aiment prendre le temps de savourer.
GAMBAS BRETONNES DE BREAL-SOUS-MONTFORT
carottes veloutées, bergamote de la maison Schaller
et essence de carapaces glacée
BAR DE LIGNE
rôtie au beurre demi-sel, salsifis glacés au miso,
gel au verjus et sabayon au miso
POULE FAISANNE
cuit sur coffre, raviole de cuisses confites, panais
et jus de volaille au thym
FROMAGE (supplément carte)
Au chariot ou travaillé à l’assiette
FINGER AU CHOCOLAT D’EQUATEUR
cacahuètes fumées, caramel au beurre salé, jus de mucilage
et crème glacée au chocolat et poivre Voatsiperifery
*Nos convives végétariens sont les bienvenus également. En savoir plus
DÎNER | DU MERCREDI AU DIMANCHE | 7 SERVICES 160 €
La signature du chef trouve son inspiration dans une cuisine intuitive et libre, avec une composition toujours réinventée.
Le chef Jean-Sébastien Monné et sa brigade vous proposent un menu dégustation en 7 services : deux entrées, plat poisson, plat viande, fromage, pré-dessert et dessert.
Laissez-vous guider par notre sommelier avec sa selection pour l’accord mets et vins.
*Nos convives végétariens sont les bienvenus également. En savoir plus
DISPONIBLE A TOUS LES REPAS
Alternatives gastronomiques végétariennes préparées par le chef Jean-Sébastien Monné
Entrée
la betterave fumée de neuvillalais 22€
citron combava de notre jardin, sarrasin soufflé et lait ribot
Plat
le celeri-rave comme un risotto 36€
champignons sauvages, pomme verte au verjus, noisettes de l’Ouest torréfiées et parmesan affiné
Les fromages
AU CHARIOT 19€ ou TRAVAILLE A L’ASSIETTE 18€
Tomme de brebis de Claire et Yoann Arhets
moutarde aux noix, cresson et sabayon aux baies de genièvre
Des saveurs raffinées pour nos convives végétariens
Plus qu’une alternative, nos créations végétariennes sont pensées avec la même exigence que nos autres plats, avec des accords subtils et une identité propre.
